低温脱水机组是一种常用于食品加工和农产品处理的设备，其工作原理是利用低温和真空环境下的脱水过程，将物料中的水分蒸发掉，从而达到干燥的目的。它的工作原理主要包括以下几个步骤：
　　1、将待处理的物料放入脱水机组的脱水室内。物料可以是各种食品或农产品，如蔬菜、水果、肉类等。脱水室内通常有多层网架，用于放置物料，以便水分蒸发。
　　2、通过真空泵将脱水室内的空气抽出，形成真空环境。真空环境可以降低物料表面的蒸发温度，从而减少能量消耗，提高脱水效率。同时，真空环境还可以防止物料中的氧气氧化，保持物料的色泽和口感。
　　3、通过低温控制系统控制脱水室内的温度。低温可以减缓物料中水分的蒸发速度，从而保持物料的营养成分和口感。通常，低温脱水机组的温度控制在0℃至60℃之间，根据不同的物料和脱水要求进行调整。
　　4、在脱水过程中，物料中的水分会逐渐蒸发，形成水蒸气。水蒸气通过真空泵排出脱水室，进入冷凝器。冷凝器中的冷却介质（如冷水或冷冻液）将水蒸气冷凝成液体，然后排出系统。
　　5、经过一段时间的脱水处理，物料中的水分逐渐减少，达到所需的干燥程度。此时，可以停止真空泵和低温控制系统的工作，将脱水室内的物料取出，完成整个脱水过程。
　　综上，低温脱水机组通过低温和真空环境下的脱水过程，将物料中的水分蒸发掉，达到干燥的目的。其工作原理简单而高效，具有保持物料品质和节约能源的优点，因此在食品加工和农产品处理中得到广泛应用。